Петух в красном вине по-бургундски

Лук очистить, промыть и мелко нарезать. Сало нарезать кубиками и обжарить вместе с половиной лука.
Тушку петуха обработать, промыть и нарезать средними кусками. Выложить мясо в оставшийся после жарки лука жир, посолить и поперчить, обжаривать в течении 10 минут.
Поджечь в ложке коньяк и залить им мясо.
Овощи очистить, промыть, нарезать и выложить на противень. Сбрызнуть оливковым маслом и запекать в течении четверти часа в разогретой до 180 градусов духовке.
Добавить к мясу сало с луком, запеченные овощи, тимьян и розмарин, измельченный чеснок, влить вино и тушить около 50 минут на слабом огне.
Духовку разогреть до температуры 100 градусов и поместить туда мясо, накрыв крышкой, на 40 минут.
Готовое мясо петуха разложить по тарелкам вместе с овощами и подавать к столу вместе с гарниром, например отварным картофелем.