Русский студень из рульки

Свиную рульку очистить и вымочить в холодной воде в течении 1 часа.
Срезать с рульки крупные куски мяса, поместить рульку с мясом в кастрюлю.
Репчатый лук помыть (шелуху не снимать) и нарезать на четверти, добавить к мясу.
Залить рульку водой, добавить соль и перец, поставить варить на небольшом огне в течении 4-5 часов, снимая во время варки пену.
Во время варки следить за консистенцией бульона (слегка охлажденный - он должен липнуть), в степени готовности его процедить.
Отделить от костей все мясо и тщательно его измельчить при помощи ножа.
Чеснок очистить, промыть и измельчить при помощи чеснокодавки.
Разложить измельченное мясо по глубоким тарелкам, добавить измельченный чеснок и залить бульоном.
Выдержать в холодном месте до застывания и подавать к столу вместе с хреном или горчицей.