Сыровяленая полендвица свиная

Мясо промыть, обсушить и натереть солью. Выложить мясо в миску, поставить гнет и выдержать в холодном месте в течении 4-5 суток, при этом несколько раз в день его переворачивать.
Измельчить в ступе кориандр и лавровый лист.
Чеснок очистить, промыть и пропустить через чеснокодавку.
Соединить чеснок с перцем, лавровым листом и кориандром, тщательно натереть мясо полученной смесью.
Завернуть мясо в марлю, тщательно перевязать кулинарной нитью и подвесить в теплом вентилируемом помещении для обсушивания на 2-3 суток. Необходимо следить за образованием корочки на мясе.
Далее поместить мясо в сухое прохладное помещение минимум на у неделю.
Готовую полендвицу нарезать тонкими кусочками и подавать в качестве закуски, хранить ее стоит в холодном месте.