Постное ризотто

Рис промыть в нескольких водах и отварить до готовности в слегка подсоленной воде.
Овощи очистить, промыть. Лук мелко нарезать, помидоры и морковь натереть на крупной терке, чеснок измельчить через чеснокодавку, перец нарезать соломкой.
Обжарить на растительном масле репчатый лук, добавить чеснок и помидоры, морковь и перец, тушить около 10-15 минут на небольшом огне, посолить.
Выложить на тарелки отварной рис, положить тушеные овощи, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подать к столу.