Фаршированные баклажаны грибами, гречкой и беконом

Промыть гречку и сварить до готовности, остудить до комнатной температуры
Баклажаны разделить на две части, вынуть мякоть, сделав \"лодочку\", оставшуюся мякоть нарезать мелкими кубиками
Мелко нарезать лук, грибы и бекон, разогреть сковороду и сначала обжарить бекон, потом добавить грибы, лук, и нарезанную мякоть баклажан, посолить, поперчить и прожарить минут 15, потом смешать с отварной гречкой
Баклажаны выложить в форму для запекания, нафаршировать их полученной смесью лука, грибов, бекона и гречки, посыпать тертым сыром и поставить в предварительно разогретую духовку до 180 градусов, запекать 35-40 минут