Кимчи - пекинская капуста по-корейски

Пекинскую капусту промыть, разрезать вдоль на 4 части и сложить в миску.
Растворить в воде соль, залить приготовленным рассолом капусту, поставить груз и отставить в прохладное место на 48 часов.
Слить с капусты рассол, капусту промыть и мелко нарезать.
Сладкий перец и чеснок очистить, промыть и перемолоть через мясорубку вместе с перцем чили и кориандром. Тщательно перемешать.
Соединить нарезанную капусту с приготовленной заправкой и придавать грузом.
Отставить капусту на 3 суток в теплом месте для сбраживания и пробовать по мере дозревания.
Приготовленное таким образом блюдо заправить по собственному желанию и подавать к столу.