Эклеры с белковым кремом

Question

Воздушное заварное пирожное с нежным кремом или эклер. Рецепт приготовления этой изысканной выпечки был опубликован в 1884 году, хотя еще в конце VIII французский двор уже вовсю лакомился эклерами. Технология изготовления самого пирожного принадлежала широко известному тогда кондитеру Антуану Карему. Экспериментируя с заварным тестом и сотнями начинок Карем вдруг создал прообраз современного эклера.

Answer 1

Белковый заварной крем - видео рецепт.

https://www.youtube.com/watch?v=aZ0_aB9mgfQ

Answer 2

Я так и не поняла - вливать сироп горячим или нет. Судя по тому что автор перелил его в керамическую емкость - сироп остыл. С другой стороны так готовится глазурь для ромовой бабы, и она застывает в секунды. Пойду попробую, что  получится.