Шоколадный моле

Время готовки:
60 мин

Способ приготовления

Шаги готовки
Запечь до мягкости четыре вида перца (анчо, мулато, пасилья, чипотле).
Удалить из стручков семена и замочить перец.
Измельчить стручки и слегка обжарить на сковороде.
Добавить измельченный чеснок, два десятка семян от жгучего перца, изюм, арихис, кунжут, мелко нарубленный миндаль и слегка обжарить.
На сухой сковороде слегка обжарить кориандр, анис, корицу и гвоздику и добавить в смесь.
Томаты и томатильо нарубить и обжарить, пока не испарится влага.
Соединить ингредиенты, добавить немного бульона и смешать в блендере.
Переложить массу в сотейник, посолить и готовить на слабом огне, постоянно помешивая.
Добавить черный шоколад и помешивать до его полного растворения. Подавать соус к блюду.
Ингредиенты
перец анчо — 300 грамм
перец мулато — 220 грамм
перец пасилья — 150 грамм
перец чипотле — 50 грамм
шоколад черный — 200 грамм
томаты — 0.5 килограмм
томатилло — 200 грамм
миндаль — 150 грамм
мясной бульон — 0.5 стакан
арахис, кунжут, изюм — 300 грамм
чеснок (головка) — 1 штук
кориандр, анис, корица, гвоздика по вкусу