Сырье для пива

Сегодня существует множество марок пива. Придя в ресторан Jager, можно попробовать любой хмельной напиток, насладившись прекрасным вкусом и ароматом. Классическое пиво состоит из:

  • воды;
  • солода;
  • хмеля;
  • дрожжей.

Первые два компонента напитка являются основными.

Вода и солод

В пиве содержится 90% воды, поэтому от ее качества зависит вкус и полезные свойства хмельного напитка. Наличие определенных минеральных веществ, которые приносят пользу питьевой воде, нередко не годятся для пива. Вода для пива не должна быть очень жесткой и иметь в составе щелочи. Часто ее смягчают искусственным путем, в таком случае напиток лучше подвергается процессу брожения и насыщению углекислым газом.

Вторым по значимости ингредиентом является солод. Сорт пива зависит именно от количества и качества солода. Он получается путем проращивания семян таких злаков, как ячмень и, реже, пшеница. Солод бывает разного цвета.

Для процесса пива приготовления зерно:

  • замачивается;
  • проращивается;
  • сушится.

Оно должно проращиваться равномерно, при этом содержащиеся в нем ферменты и энзимы превращают белки и крахмал в различные растворимые компоненты, к примеру, в сахар. Для того, чтобы готовый солод дальше не прорастал, его сушат. Для этого есть вентилируемые помещения, где зерно продувается теплым воздухом.

При высушивании происходит удаление влаги до 2-4%.После того, как поджаренный солод будет высушен, его обрабатывают на особых машинах. Это необходимо для того, чтобы отделить ростки, очистить солод. В ростках присутствует вещество, горькое на вкус, оно делает пиво невкусным.

Хмель и дрожжи

Хмель, в котором содержится эфирное масло, является одним из главных компонентов пенного напитка. Он относится к семейству коноплевых. В варении пива используются лишь его шишки, которые удаляют из сусла определенные виды белков.

Благодаря хмелю, пенный напиток становится антисептиком, приобретает характерный горький привкус и специфический запах, также повышается стойкость пены. Если не добавлять хмель, то пиво теряет свой особенный вкус. Шишки берут крупные, с острым пряным запахом.

Для производства используются редкостные дрожжи, которые специально выводились именно для хмельного напитка. Их показатели играют большую роль для изготовления пенного напитка. Дрожжи, состав сусла и условия ответственны за качество. За химический состав отвечает этот жесткий набор ингредиентов.

Популярные рецепты

4,527 рецептов

3,817 ответов

11 комментариев

125 пользователей

Яндекс.Метрика
...