Баранина с пряностями по-бургундски к пасхальному столу

Время готовки:
120 мин

Способ приготовления

Шаги готовки
Овощи предварительно очистить и промыть, морковь нарезать кружками. В целую луковицу положить гвоздику.
В кастрюлю влить бургундское вино, положить морковь, лук, зубки чеснока, добавить специи и пряности, довести до кипения.
Баранину отделить от костей, хорошо промыть и нарезать средними кубиками.
Выложить нарезанное мясо в миску, залить горячим маринадом из вина, накрыть крышкой и отставить на сутки в прохладное место.
Мясо в маринаде время от времени помешивать.
Баранье сало нарезать небольшими кубиками, выложить в кастрюлю с толстым дном и обжарить.
Затем положить в кастрюлю маринованное мясо, хорошо обжарить и вынуть вместе с салом шумовкой в отдельную миску.
В оставшийся жир положить пшеничную муку и обжарить, постоянно помешивая.
Постепенно влить к муке вино мадеру и небольшое количество маринада, довести соус до однородной консистенции.
Выложить в соус мясо и баранье сало, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить в течение одного часа.
В ходе тушения понемногу добавлять маринад, время от времени помешивая.
Приготовленную баранину подавать к столу вместе с гарниром или овощным салатом.
Ингредиенты
баранина (из задней части ) — 2 килограмм
баранье сало — 300 грамм
лук репчатый — 1 штук
морковь — 5-7 штук
зубки чеснока — 3 штук
ягоды можжевельника — 6-7 штук
мука пшеничная — 2 ст.ложка
вино бургундское — 700 милилитр
вино мадера — 1/2 стакан
чабрец по вкусу
лавровый лист по вкусу
гвоздика по вкусу
свежемолотый черный перец по вкусу
соль по вкусу