Посол окороков

! отзывы : 1 83 Консервирование
Заготовка мясной продукции для длительного хранения весьма распространенный способ, учитывая возможность дальнейшего использования полученного продукта при приготовлении различных блюд. Дабы сохранить максимальную питательную ценность мяса, именно процесс соления является наиболее оптимальным. Истинные мастера сего дела знают как правильно подойти к посолу мясной продукции, ведь окончательный результат должен быть превосходным.
Категории блюда
0

Продукты для приготовления

  1. нежирная свинина 10 килограмм
  2. соль (для посолочной смеси) 400 грамм
  3. сахар (для посолочной смеси) 10 грамм
  4. селитра для пищевых целей 4 грамм
  5. вода (для рассола) 1 литр
  6. соль (для рассола) 160 грамм
  7. сахар (для рассола) 10 грамм
  8. селитра для пищевых целей (для рассола) 5 грамм
Время приготовления блюда6 час 0 минут

Посол окороков: пошаговый фото рецепт приготовления

  1. Нежирную свинину (окорок, лопатка, корейка, грудинка) выдерживаем в холодном месте в течении 2-х суток для созревания мяса.
  2. Готовим посолочную смесь (на 10кг мяса смешиваем 400г соли, 10г сахара и 4г селитры) и натираем нею мясо.
  3. Укладываем мясо в емкость (наиболее пригодными станут бочки специально для мяса) и пересыпаем слоем посолочной смеси.
  4. Выставляем емкость в холодное место и выдерживаем в течении 6 суток.
  5. Через шесть дней мясо перекладываем (верхний слой вниз, а нижний вверх) и заливаем прокипяченным и охлажденным рассолом (на 1л воды - 160г соли, 10г сахара и 5г селитры).
  6. Накрываем мясо и кладем сверху груз. Каждые 5 дней мясо перекладываем и заменяем рассол на новый.
  7. По истечении 3-х недель мясо полностью готово к дальнейшему употреблению и переработке.

Комментарии: 1

0

Засолка и копчение сала , грудинки - видео рецепт.

https://www.youtube.com/watch?v=yyKBOOM2GZo

Ваш комментарий

Имя:
Как заработать на рецептах? Читайте правила, добавляйте свои рецепты и зарабатывайте на этом.

Активность кулинаров

3,887 рецептов

3,796 ответов

5 комментариев

112 пользователей

Яндекс.Метрика
...