Колбаса натуральная "Твердокопченая" домашнего приготовления

! отзывы : 1 1418 Рецепты из мяса
В данной рецептуре предлагается Вашему вниманию приготовление одного из наиболее стоящих и вкусных видов колбас - твердого копчения, причем приготовление ведется в домашних условиях. В результате полученная колбаса имеет существенно насыщенный натуральный вкус, нежели произведенная на мясокомбинате по "ускоренной технологии" с применением "пищевой химии". Все ингредиенты, используемые для приготовления твердокопченой колбасы домашнего приготовления, являются натуральными и не содержат химических добавок, оказывающих негативное действие на человеческий организм. Пожалуй лишь самые уверенные в себе и выдержанные кулинары решатся на приготовление данной колбасы в домашних условиях, ибо общее время, уделенное данному продукту, достигает около 3-х недель. Среди выбора необходимой мясной продукции для приготовления колбасы стоит отдать предпочтение свежему мясу, полученному вскоре после забоя. Окончательный результат в случае придерживания рецептуры и технологии ожидаем - колбаса заслуживает внимания не только простых пользователей, но и гурманов...

Продукты для приготовления

  1. говядина (филейная часть) 3.5 килограмм
  2. свинина (филейная часть) 3.5 килограмм
  3. сало соленое 3 килограмм
  4. соль 1 стакан
  5. сахар 2 ч.ложка
  6. перец черный молотый 1 ч.ложка
  7. перец душистый молотый 1 ч.ложка
  8. кислота аскорбиновая 30 грамм
Время приготовления блюда480 час 0 минут

Колбаса натуральная "Твердокопченая" домашнего приготовления: пошаговый фото рецепт приготовления

  1. Мясо промыть, освободить от пленок, жира и сухожилий. Нарезать кусками по 300-350г и натереть солью.
  2. Сложить куски мяса в эмалированную посуду, завязать плотной тканью и отставить на 120 часов в холодное место с температурой 1-2 градус.
  3. Просоленные куски свинины и говядины нарезать помельче и пропустить через мясорубку с крупной сеткой.
  4. Сало очистить от соли, нарезать мелкими кусочками, соединить с мясным фаршем, добавить сахар, аскорбиновую кислоту, перец двух видов, тщательно перемешать полученную смесь в течении получаса.
  5. Сложить мясной фарш в эмалированную посуду слоем не более 5см, отставить на 48 часов в холодное место.
  6. Выдержанный мясной фарш готов к начинке: начинить кишки фаршем с помощью мясорубки с насадкой или вручную, в случае обнаружения пустот - проколоть иглой дырки, завязать края кишек нитью.
  7. Навесить полученные колбасы на палку и вынести в прохладное место для уплотнения, выдержать не менее одной недели.
  8. По истечению недели времени можно приступить к копчению: температура в камере должна поддерживаться на уровне 20 градусов, колбасу коптить около 2-3 суток.
  9. Хранить готовые копченые колбасы в подвешенном состоянии в сухом прохладном месте. В случае появления плесени, стереть ее с поверхности и подкоптить еще в течении нескольких часов, а затем хранить в холодильнике.

Комментарии: 1

0

 Копченая колбаса из свинины в коптильне - видео рецепт.

https://www.youtube.com/watch?v=zt7KteWQAno

Ваш комментарий

Имя:

4,538 рецептов

3,820 ответов

11 комментариев

646 пользователей

Яндекс.Метрика
...